自制烤肉酱百科（自制烤肉酱） 世界时讯
1、制作各种酱料
2、水草 提供 |
3、蒜味烤肉酱
(资料图片)
4、菜名 蒜味烤肉酱
5、材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
6、作法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
7、辣椒沙茶酱
8、材料 沙茶酱4大匙、黑胡椒烧烤酱2大匙、红辣椒末2小匙、蒜头末2小匙、醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、酱油2大匙
9、作法 将所有的材料拌匀
10、BBQ烤肉酱
11、材料 蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙
12、作法 猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。
13、泰国酱
14、材料 冰糖、油、酱油、鱼露和柠檬汁。
15、作法 泰国酱加冰糖入锅煮融， 加入水用小火稍煮，最后加入红醋煮到汤汁浓稠。
16、日式照烧酱
17、材料 酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水5杯，胡椒，盐少许。
18、作法 5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
19、沙茶蜜汁酱
20、材料 沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。
21、作法 搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。
22、咖哩优格酱
23、材料 原味优格1小罐，咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各1小匙，法式芥末酱1大匙，盐，胡椒少许。
24、作法 搅拌均匀。
25、和风烤酱
26、材料 酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。
27、作法 搅拌均匀。
28、备注 适合蔬果，肉类。
29、墨西哥辣酱
30、材料 蕃茄丁1杯，果糖，姜末各1/3大匙，香菜，洋葱末，柠檬汁各1/2大匙，辣椒酱2小匙，盐，胡椒适量。
31、作法 搅拌均匀。
32、备注 适合全部。
33、越式焦糖汁
34、材料 A 糖1杯、B 水 一茶匙、C 盐 1/4茶匙、D 水 1/2杯
35、作法 将（C）盐放入(D)半杯水中溶解成盐水备用 (A)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶， 切勿搅拌.等糖汁成深褐色时， 锅子需离火再慢慢加入(1)盐水， 最后再放回炉上煮开即成. 焦糖汁放凉后用罐子装起
36、备注 这是越南菜中所使用的焦糖汁做法
37、辣茄酱
38、材料 青椒1/2 杯.蕃茄丁1杯.洋葱丁1/4 杯.红辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.柠檬汁1大匙
39、调味料 油1小匙.盐少许.胡椒少许
40、作法 将所有的材料细粒拌匀，冰凉后食用. 盖上保鲜膜可妨止变黑，冰凉后可沾玉米片或其它点心，菜肴配食.
41、台南肉燥酱
42、材料 A 五花绞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克) B 红葱头酥 (油葱) 一杯~~一杯半(量杯的CUP) C 蒜头酥 2大匙 D 酱油 1/2杯--1杯(依照所使用酱油咸度，自己调整) E 冰糖 一小匙 F 清水或高汤 两碗 G 胡椒粉 一小匙
43、作法 用油将A炒熟再加DG上色.再加BC炒香 加入EF.滚后，用小火闷煮20分钟即可
44、备注 这个肉燥酱可应用于 做台南担仔面(汤面) 拌干面 鲁肉饭 淋在干煎过的豆腐上.或烫青菜上面做成菜的调味料..
45、汉堡酱
46、材料 美乃滋100g、蕃茄酱100g、芥末酱1T(大匙)、洋葱末2T(大匙)、碎酸黄瓜30g、辣椒汁适量、辣酱油适量、盐适量
47、作法 将所有材料混合拌匀即可。 如不够咸再适量加入盐。
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